Karkówka po chłopsku z ziemniakami

Karkówka po chłopsku z ziemniakami

Taki obiadek ucieszy niejednego amatora solidnej porcji mięsa i pieczonych ziemniaków. Pysznie, bardzo treściwie i do tego niebywale szybko. Przyprawiamy swoimi ulubionymi przyprawami, wszystko wszystko wrzucamy do worka foliowego, wstawiamy do piekarnika i gotowe. Do tego wystarczy ogóreczek ze słoika i obiad gotowy.

Składniki:

• 1 kg karkówki
• 1 kg ziemniaków - najlepiej małych
• 4-5 ząbków czosnku przeciśniętego przez praskę
• majeranek
• papryka słodka wędzona
• rozmaryn
• tymianek
• pieprz
• pieprz ziołowy
• sól
• kilka łyżek oleju rzepakowego

 Sposób przygotowania:

Karkówkę pokroić w kostkę (najlepiej wielkości ziemniaczków). Przyprawić naszymi ulubionymi przyprawami. Dodać odrobinę oleju i dokładnie wymieszać. Wstawić na noc do lodówki.

Następnego dnia obrać ziemniaki. Jeśli są duże pokroić w kostkę. Ziemniaki oprószyć solą, pieprzem, ewentualnie innymi ulubionymi przyprawami. 

Do dużego worka foliowego wkładać na przemian karkówkę i ziemniaki. Zamknąć worek.
Piec w temperaturze 190 stopni około 1,5 godziny. Na 15 minut przed końcem pieczenia otworzyć worek, by ziemniaki lekko zarumieniły się.
Smacznego!!!

Pieczona karkówka gyros

Pieczona karkówka gyros

Kolejna propozycja na szybki, treściwy obiad z karkówki. Mięso jest bardzo miękkie, kruche i otulone delikatnym słodko kwaśnym sosem.

Składniki:

• u mnie 2,5 kg karkówki
• 4-5 cebul
• 2 torebki gotowej mieszanki ziół kebab-gyros
• majonez
• keczup pikantny

Sposób przygotowania:

Karkówkę pociąć w plastry (1,5-2 cm). Każdy plaster obficie posypać przyprawą gyros. Mięso wstawić na całą noc do lodówki. Następnego dnia każdy plaster posmarować łyżeczką majonezu i łyżeczką keczupu. Cebulę pokroić w piórka. W dużym naczyniu żaroodpornym ułożyć na przemian mięso z cebulą. Piec w 180 stopniach pod przykryciem przez około 2,5 godziny.

Smacznego!!! 

Marynata do karkówki na grilla

Marynata do karkówki na grilla

Nie wyobrażam sobie grilla bez karkówki. Musi być i koniec. Słuszny kawał mięsa, dobrze przyprawiony i dobrze wysmażony na grillu to podstawa każdej imprezy. Przyznam się bez bicia, że czasem zdarza mi się kupić karkówkę już przyprawioną, tłumaczy to moje czasem lenistwo, a czasem po prostu spontaniczna impreza, na którą, nie zdążę odpowiednio przyrządzić mięsa. A trzeba zaznaczyć, że najlepiej smakuje mięsko zamarynowane na co najmniej 24 godziny, a najlepiej na 48 godzin. Dopiero wtedy przechodzi wszystkimi aromatami i przyprawami i staje się krucha i delikatna. A dzisiaj zamarynowałam karkówkę jedną z lepszych marynat jakich znam. Cebula, mnóstwo czosnku, ziół i co najmniej 24 godziny. I wychodzi najlepsza karkówka na grilla :)

 Składniki:

marynata na karkówkę o wadze 2 -2,5kg

• 1 bardzo duża cebula (lub 2 mniejsze)
• 6-8 ząbków czosnku
• szklanka oleju rzepakowego
• 2 łyżeczki soli
• łyżeczka pieprzu
• 2 łyżeczki oregano
• 2 łyżeczki bazylii
• 3 łyżki ostrej musztardy
• pół łyżeczki chili

 Sposób przygotowania:

Cebulę i czosnek obrać. Pokroić na mniejsze cząstki, przełożyć do miski i zblendować na gładką masę, wlać olej, pozostałe przyprawy i dokładnie wymieszać.
Karkówkę pociąć w plastry, delikatnie rozbić i dokładnie smarować z każdej strony. Nie żałować marynaty! Wychodzi jej naprawdę sporo. Mięso włożyć do lodówki na 24-48 godzin. Grillować. 

Smacznego!!!

 

Karkówka z korniszonami

Karkówka z korniszonami 

Karkówka to bardzo wdzięczne mięso. Mam wrażenie, że z czymkolwiek ją przyrządzimy, ale dobrze doprawimy, to zawsze wyjdzie pysznie. Dzisiaj powstała karkówka z ogórkami korniszonami w sosie z tychże ogórków z dodatkiem domowego keczupu. Wszystko zapieczone w piekarniku. Pyszna na gorąco z ziemniakami, jak i na zimno z pajdą chleba. Krucha, rozpadająca się w ustach, słodko - kwaśnym sosie, jednym słowem pyszna. Ogóreczki upieczone z mięsem są świetnym dodatkiem do tego dania. Dużo, szybko i bardzo smacznie. Polecam serdecznie.

Składniki:

• 1,5 - 2 kg karkówki

do marynaty mięsa:

• sól
• pieprz
• słodka czerwona papryka
•  sos sojowy

do pieczenia:

• 3 cebule
• 6 ząbków czosnku
• litrowy słoik z ogórkami korniszonami
• słoik domowego keczupu (lub szklanka łagodnego keczupu)
• 2-3 łyżki pikantnego keczupu
• 2 łyżki oleju do smażenia

Sposób przygotowania:

Karkówkę umyć, osuszyć, pociąć w grubsze plastry, lekko rozbić, delikatnie posolić, popieprzyć, skropić sosem sojowym i odstawić do lodówki na 2 godziny.

Cebulę pokroić w piórka, czosnek przecisnąć przez praskę. Cebulę przesmażyć chwilę na rozgrzanym oleju, pod koniec smażenia wrzucić na chwilkę sprasowany czosnek. Przesmażone warzywa przełożyć do miseczki. Na tej samej patelni przesmażyć plastry karkówki. Po 3 minuty z każdej strony.

Ogórki odsączyć na sicie z zalewy. Zalewę połączyć z keczupami i wymieszać. Ogórki pokroić w plasterki. 

W naczyniu żaroodpornym układać warstwami: plastry karkówki, ogórki korniszony, usmażona cebula z czosnkiem. Zalać wszystko sosem ogórkowo-keczupowym. Wstawić do piekarnika. Piec przez około 1,5 godziny w 190 stopniach.

Smacznego!!!

 

Karkówka w kiszonej kapuście z ananasem

Karkówka  w kiszonej kapuście z ananasem

Taka karkówka na stałe zagości na moim stole. Mięso jest niesamowicie miękkie, rozpływające się w ustach, a kapusta z ananasem...no cóż, czegoś takiego jeszcze nie jadłam. Kapusta kiszona wychodzi rewelacyjna. Ni to słodka, ni to kwaśna, zważywszy fakt, że nie dodajemy do kapusty żadnych przypraw, wychodzi nieziemska. Pomyślicie, że słodzę sama sobie? Nie. Na pewno nie. Wypróbujcie ten przepis koniecznie. Przekonacie się.

Składniki:

• ładny kawałek karkówki ( u mnie około 2 kg)
• 800-1000 g kapusty kiszonej
• puszka ananasa
• 4-5 ząbków czosnku
• sól
• pieprz
• 2 łyżeczki kolendry ziarnistej
• smalec do obsmażenia

 Sposób przygotowania:

Kolendrę rozcieramy w moździerzu. Dodajemy czosnek, sól, pieprz i wszystko razem dokładnie rozcieramy. Powstałą papką nacieramy dokładnie karkówkę i wstawiamy do lodówki na całą noc. Następnie obsmażamy mięso na rozgrzanym smalcu z każdej strony. 

Kapustę kiszoną odsączamy dokładnie z soku i drobno siekamy. Na dnie naczynia żaroodpornego ułożyć kapustę kiszoną. Następnie wyłożyć obsmażone mięso. Boki i wierzch karkówki obłożyć plastrami ananasa. Sok z puszki wylać na mięso.

Piec około 2 godzin (pamiętając, że 1kg mięsa-to 1h pieczenia) w 190 stopniach pod przykryciem. Na 15 minut przed końcem zdjąć pokrywkę.

Kroić mięso w plastry gdy nieco przestygnie, a najlepiej, gdy jest zupełnie zimne.

Smacznego!!!

Roladki z karkówki z marchewką

Roladki z karkówki z marchewką

Uwielbiamy karkówkę. Duszoną, panierowaną, nadziewaną, smażoną. W każdej postaci :) Nie ma to jak solidny, treściwy kawałek mięsa na obiad. Ale by nie było nudno, dziś podałam kawał mięsa i solidną porcję warzyw w jednym. Jednym słowem roladka z karkówki z duszoną marchewką z cebulą i ziołami. Panierowane i smażone. Marchewkę przyprawiłam lekko pikantnie, aromatycznie, odrobiną imbiru, curry i zaprawiłam słodką śmietanką. Powiem szczerze, że tak przyprawioną marchewkę, mogłabym zjeść samą :)

Składniki:

• 1 kg karkówki
• 0,5 kg marchewki
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• curry
• imbir w proszku
• sól 
• pieprz
• odrobina ostrej papryki
• około 100 ml śmietany 30 %
• jajka i bułka tarta do panierki
• olej rzepakowy do smażenia

Sposób przygotowania:

Karkówkę pociąć w plastry, dokładnie rozbić, oprószyć solą i pieprzem. 

Marchewkę obrać, zetrzeć na drobnej tarce. Cebulę pokroić w kosteczkę, czosnek przecisnąć przez praskę. Na odrobinie oleju zeszklić cebulę, dodać czosnek, marchew i chwilę smażyć. Doprawić do smaku imbirem, papryką, curry, solą, pieprzem, wlać śmietanę i gotować do zredukowania się płynu. Ostudzić.
Na rozbitych plastrach karkówki  układać porcję marchewki, zwinąć mięso w rulon, jeśli jest potrzeba, spiąć wykałaczkami. Rolady obtoczyć w rozkłóconym jajku, następnie w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym oleju z każdej strony.

Smacznego!!!

 

Karkówka po węgiersku

Karkówka po węgiersku

Ostatnie dni, a właściwie już nawet tygodnie, obfitowały w mojej kuchni głównie zupami i szybkimi, sprawdzonymi przepisami obiadowymi. Koniec lata zaowocował u mnie lenistwem kulinarnym :)Mąż rozpoczął wczoraj strajk i już nie je zupy :) Córce, póki co wszystko pasuje, zupy uwielbia, a wszelkie dania, podpasowane są głównie pod nią. Cóż, czas na coś treściwego, na kawał solidnej porcji mięsnej, by mąż na zdrowiu nie podupadł :) Czas na karkówkę po węgiersku. Aromatyczną, kruchą, pikantną, w pomidorowo-paprykowym sosie, zapiekaną w piekarniku. Przyrządziłam z 2 kg kawałka mięsa, więc wszyscy się najedzą do syta, a i obiad mam z głowy na jutro.

Składniki:

• 1,5-2 kg karkówki
• 2 duże cebule
• 4-5 ząbków czosnku
• 500 ml sosu paprykowego (jeśli nie macie, wystarczy 500ml przecieru pomidorowego + kawałek ostrej papryczki+ łyżeczka słodkiej czerwonej papryki)
• 0,5 l wody 
• 2 łyżeczki majeranku
• łyżeczka zmielonego kminku
• łyżeczka wędzonej słodkiej papryki
• dla osób lubiących potrawy pikantne dodatkowo pół łyżeczki ostrej papryki
• sól
• pieprz 
• olej do smażenia
• 3 papryki 

Sposób przygotowania:

Karkówkę umyć, osuszyć, pokroić w grubsze plastry (ja dodatkowo przecięłam każdy plaster na pół), rozbić delikatnie (wystarczy tępą stroną noża), posolić i odstawić na co najmniej godzinę do lodówki.
Paprykę wydrążyć z gniazd nasiennych, pokroić w paseczki.

Cebulę drobno posiekać, zeszklić na 3 łyżkach oleju,  dodać drobno pokrojony czosnek, chwilkę przesmażyć, wlać sos paprykowy, wodę, dodać wszystkie przyprawy, doprawić solą i zagotować. Zestawić z ognia.

Plastry karkówki przesmażyć po 2 minuty z każdej strony na rozgrzanym oleju, przełożyć mięso do naczynia żaroodpornego. Na tej samej patelni podsmażyć pokrojoną paprykę, przełożyć paprykę na mięso. Delikatnie wymieszać paprykę z mięsem. Wszystko zalać sosem.

Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez około 1,5 godziny pod przykryciem. Na 15 minut przed końcem pieczenia zdjąć pokrywkę.

Smacznego!!! 

 

Bitki z karkówki na kapuście kiszonej

Bitki z karkówki na kapuście kiszonej

Karkówki w naszym domu nigdy dość! W jakiejkolwiek postaci, zawsze jest chętnie widziana na moim stole. A tym razem w towarzystwie duszonej kiszonej kapusty. Solidny kawałek treściwego mięsa z kapustą, a do tego ugotowane ziemniaki - obiad na niedzielę jak się patrzy. Kapustę można doprawić na słodko - wystarczy odrobina powideł śliwkowych lub/i garść rodzynek, bądź też bardziej wytrawnie, wystarczy dodać winne jabłko, lub/i pikantny sos paprykowy. Ja smaki wypośrodkowałam. Dodałam powideł śliwkowych i pikantnego sosu paprykowego.

Składniki:

• około 1 kg karkówki
• około 1 kg kiszonej kapusty 
• 1 cebula
• sól
• pieprz
• odrobina mąki do oprószenia mięsa
• łyżeczka kminku w proszku
• łyżeczka majeranku
• 2-3 listki laurowe
• kilka ziaren ziela angielskiego zmiażdżonego w możdzieżu
• 2-3 łyżki powideł śliwkowych
• 2-3 łyżki keczupu pikantnego
• 2-3 łyżki ostrego sosu paprykowego 
• pół litra bulionu (może być z kostki)
• olej do smażenia mięsa

Sposób przygotowania:

Karkówkę pociąć na grubsze plastry (2cm). Delikatnie rozbić, posolić, oprószyć mąką. Obsmażyć z obu stron na rozgrzanym oleju. Przełożyć na talerz. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tej samej patelni.
Kapustę kiszoną drobno pokroić. Wymieszać z pieprzem, majerankiem, kminkiem oraz zielem angielskim, dodać 2 listki laurowe. Kapustę przełożyć do wysokiego rondla, zalać bulionem, na wierzch położyć cebulę, na cebulę obsmażone plastry karkówki. Rondel przykryć. Dusić na małym ogniu. Gdy kapusta będzie miękka, dodać powidła, keczup, sos paprykowy, wszystko wymieszać i dusić jeszcze z 15 minut.

Smacznego!!!

 

Karkówka pieczona w plastrach

Karkówka pieczona w plastrach

Bardzo szybkie i proste danie. Właściwie samo się robi. Samo się marynuje, a potem samo się piecze. Więc w czasie gdy karkówka się marynuje my śpimy, a gdy się piecze my możemy odpoczywać. Brzmi nieźle? Pewnie tak, ale jeszcze lepiej smakuje. Zwłaszcza, że używamy takie przyprawy jakie uwielbiamy. Karkówka z tego przepisu wychodzi bardzo aromatyczna, miękka i krucha.

Składniki:

• 1 kg karkówki
• 1/4 szklanki oleju
• 1 łyżka octu winnego
• sól
• pieprz
• majeranek
• czosnek granulowany
• rozmaryn
• pieprz cayenne
• słodka papryka
• 2 liście laurowe
• 3 ziela angielskie
• pół łyżeczki kolendry w ziarnach

Sposób przygotowania:

Karkówkę umyć, osuszyć, pociąć w 2cm plastry, lekko rozbić. Liście laurowe, ziele angielskie, kolendrę oraz rozmaryn rozetrzeć w moździerzu. Połączyć olej, ocet oraz pozostałe przyprawy , wymieszać. Karkówkę przełożyć do większego naczynia, zalać marynatą i dokładnie wmasować dłońmi wszystkie przyprawy. Pozostawić mięso na całą noc w chłodnym miejscu. Następnego dnia mięso ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Piec w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 1,5 godziny pod przykryciem. Na 15 minut przed końcem pieczenia zdjąć pokrywkę by mięso łądnie się zarumieniło.

Smacznego!!!

 
 

Karkówka w coli

Karkówka w coli

Karkówka u nas bardzo często pojawia się na stole. Po pierwsze, jest to zawsze solidny kawał mięsiwa, a mięso u mnie jest zawsze mile widziane, a po drugie prostota wykonania tego dania nie potrzebuje nikogo przekonywać. I do tego ten smak....słodko pikantny, rozpływające się w ustach mięsko, słodka cebulka...Warto, uwierzcie mi.

Składniki:

• 1,2 -1,5 kg karkówki
• 4-5 cebul
• 3 ząbki czosnku
• szklanka keczupu
• szklanka coli
• 2 łyżki ostrej musztardy
• 2 łyżki oleju
• sól
• pieprz
• słodka papryka
• ostra papryka
• majeranek

Sposób przygotowania:

Karkówkę umyć, osuszyć, pociąć w grubsze plastry i delikatnie rozbić tłuczkiem. Plastry dokładnie oprószyć solą, pieprzem, obiema paprykami oraz majerankiem (najlepiej zrobić to w misce, po czym dokładnie rękoma wmasować przyprawy). Cebulę pokroić w grubsze piórka. 

Z coli, keczupu, musztardy, oleju i przeciśniętego przez praskę czosnku zrobić sos. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać (najlepiej trzepaczką).

W głębokim naczyniu do pieczenia, układać na przemian cebulę i karkówkę, wszystko zalać sosem. Piec w piekarniku przez około 1,5 godziny w 180 stopniach pod przykryciem. Ostatnie 15 minut bez przykrycia.

Smacznego!!!

Karkówka w keczupie

Karkówka w keczupie

W moim menu jest kilka takich niezawodnych, rzekłabym nawet popisowych przepisów, które zawsze zachwycą, zawsze udadzą się i zawsze sprawdzą się. Do takich przepisów należy karkówka w keczupie. Karkówka według tego przepisu wychodzi bardzo delikatna, miękka, otulona słodko-kwaśnym sosem keczupowym. Przyrządzam ją głównie na różnorakie imprezy, nie bawię się wtedy w przyrządzanie kilku plastrów, ale kroję całą dużą karkówkę, wszyscy goście są zadowoleni, a i jeszcze zostaje mi coś na następny dzień do odgrzania. 

Składniki:

• cała karkówka (1,5-2 kg)
• 1 l keczupu (pikantność nie ma znaczenia, i tak przyprawicie sos wg uznania)
• 4 łyżki octu 10 %
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 2 łyżki cukru
• 2 szklanki wody
• 2 łyżeczki wegety
• sól, pieprz
• 1 łyżka musztardy
• 3 duże cebule
• ewentualnie pół łyżeczki ostrej papryki jeśli lubicie karkówkę na ostro (ja pomijam)
• 2 łyżki oleju

Sposób przygotowania:

Umytą i osuszoną karkówkę pociąć na 1-2 cm plastry, rozbić delikatnie tłuczkiem, obsypać wegetą i krótko obsmażyć na rozgrzanym oleju z każdej strony.

Cebulę obrać i pokroić w piórka.

Z pozostałych składników przygotować sos. Wymieszać wszystko w misce.

W dużej brytfance układać na przemian obsmażone plastry karkówki i piórka cebuli. Zalać wszystko sosem, piec około 1,5 godziny w 180 stopniach, bez przykrycia.

Smacznego!!!

Karkówka w majonezie

Karkówka w majonezie

Jak ja uwielbiam takie proste dania. Proste, a tak smaczne. Idealne na niedzielny lub świąteczny stół. Karkówka w majonezie wychodzi niezwykle krucha, niemal rozpływa się w ustach, nóż nie będzie Wam potrzebny :) 

Składniki:

• około 1,5 kg karkówki
• 4-5 cebul
• mały słoik majonezu
• 2 łyżeczki przyprawy gyros
• pieprz cytrynowy
• czosnek granulowany
• sól

Sposób przygotowania:

Karkówkę umyć, osuszyć i pociąć w 1,5 cm plastry. Mięso oprószyć wszystkimi przyprawami, doprawić solą i odstawić w chłodne miejsce na około 2 godziny. Cebulę pokroić w piórka. Do głębokiego naczynia żaroodpornego wkładać na przemian- plastry karkówki, warstwa majonezu, warstwa cebuli i tak do wyczerpania składników. Warstwa majonezu powinna być dość gruba. Naczynia nie trzeba smarować tłuszczem, gdyż podczas pieczenia i tak wycieknie z mięsa i majonezu sporo płynu. 

Mięso wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na około 1,5 godziny. Przez pierwszą godzinę piec bez przykrycia, ostatnie pół godziny naczynie przykryć pokrywką, bądź folią aluminiową.

Smacznego!!!

Karkówka w piwie

Karkówka w piwie

Delikatniejszej pieczonej karkówki jeszcze nie jadłam. Dodanie piwa do karkówki spowoduje, że mięso bardzo skruszeje, stanie się niesamowicie delikatne, rozpływające się w ustach. A dodając kurki, sos, nabierze aksamitnego, grzybowego posmaku. Całość jest bardzo wyborna, świetnie nadaje się na świąteczny stół, bądź wykwintny obiad niedzielny.

Składniki:

• karczek (u mnie prawie 2 kg)
• 3 duże cebule
• 300 g kurek, bądź 500 g pieczarek
• 250 ml piwa
• mąka do obtoczenia mięsa
• sól
• pieprz
• papryka słodka
• granulowany czosnek
• olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Karkówkę umyć, osuszyć, pociąć w plastry (około 2 cm). Mięso oprószyć solą, pieprzem i pozostałymi przyprawami, wygnieść dokładnie w rękach, aby dokładnie przyprawy przywarły do mięsa i pozostawić w chłodnym miejscu na co najmniej godzinę, a najlepiej na całą noc.

Mięso obtoczyć w mące, nadmiar mąki otrzepać.

Plastry karkówki podsmażyć krótko na rozgrzanym oleju (1-2 min z każdej strony), przełożyć do wysokiego naczynia żaroodpornego.

Cebulę posiekać, zeszklić na patelni. 

Kurki umyć, jeśli są duże, pociąć na mniejsze kawałki, podsmażyć krótko na patelni.

Zawartość patelni przełożyć do mięsa, zalać wszystko piwem.

Piec około 1,5 godziny w 180 stopniach. Pierwszą godzinę pod przykryciem, ostatnie pół godziny bez przykrycia.

Smacznego!!!

Kotlety z karkówki marynowane w mleku i cebuli

Kotlety z karkówki marynowane w mleku i cebuli

Tradycyjne kotlety, ale inaczej. Marynowane w mleku i cebuli są kruche, delikatne o wyraźnym posmaku cebuli. Mleko powoduje, że mięso niesamowicie kruszeje, a cebula nadaje mu innego wyrazu. 

Składniki:

• 0,5 kg karkówki 
• 2 duże cebule
• około 2 szklanek mleka 3,2%
• sól
• pieprz
• jajko
• bułka tarta
• olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Karkówkę myjemy, osuszamy, tniemy w plastry, lekko rozbijamy. Solimy, pieprzymy. Cebulę kroimy w piórka. W misce na przemian układamy plastry karkówki z cebulą i wszystko zalewamy mlekiem. Odstawiamy na całą noc. 

Mięso lekko odsączamy z mleka, moczymy w rozbełtanym mleku, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron.

Smacznego!!!