Ciasto kokosowe ze śliwkami

Ciasto kokosowe ze śliwkami

Właściwie to dzisiejsze ciasto jest połączeniem cytryny z wiórkami kokosowymi i śliwkami. Brzmi dość abstrakcyjnie? Może i tak, ale w smaku jest bezbłędne. Czuć aromat cytryny, delikatną chrupkość i słodkość wiórków oraz przecudowną kwaskowatość śliwek. Wszystko zwieńczone kruszonką. Szybkie, bardzo proste w przygotowaniu i ciekawe w smaku.
Polecam.

Składniki:

• 400 g mąki pszennej
• 250 g margaryny
• 120 g wiórek kokosowych
• 5 jajek
• 250 g cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• skórka otarta z jednej dużej cytryny
• 250 g kwaśnej śmietany 12%
• około 1kg śliwek

kruszonka:

• 150 g mąki pszennej
• 100 g cukru
• 100 g margaryny 

Sposób przygotowania:

Margarynę ucierać z cukrem przez kilka minut, następnie dodawać po jednym jajku, ciągle ucierając. Dodać otartą skórkę z cytryny oraz wiórki kokosowe, można wzbogacić jeszcze ciasto kilkoma kroplami olejku cytrynowego. Mąkę z proszkiem przesiać i dodawać partiami na przemian ze śmietaną. Wszystko dokładnie wymieszać. 
Blaszkę (u mnie 40x26) wyłożyć papierem do pieczenia. 
Śliwki umyć, przepołowić i wydrążyć pestki.
Składniki na kruszonkę dokładnie wyrobić  palcami.
Ciasto wyłożyć na blaszkę, wyrównać. Połówki śliwek wciskać bokiem w ciasto. Wierzch posypać kruszonką.

Piec około 45 minut w 160 stopniach.

Smacznego!!!