Ciasto kokosowo-ananasowe czyli pinacolada

Ciasto kokosowo - ananasowe czyli pinacolada

Sezon owocowy w pełni a u mnie na stole ciasto, które z owocami sezonowymi nie ma nic wspólnego...Po szaleństwach truskawkowych naszła mnie ochota na ananasa. Ciasto wyszło lekkie, nie za słodkie, delikatne, idealnie zrównoważone. 

Składniki:

biszkopt:

• 4 jajka
• 3/4 szklanki mąki 
• 3/4 szklanki cukru
• łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

masa ananasowa:

• puszka ananasa
• opakowanie budyniu śmietankowego
• łyżka cukru
• 4 żółtka
• 1 łyżeczka mąki pszennej
• kostka masła

beza kokosowa:

• 4 białka
• 200 g wiórków kokosowych
• 1 szklanka cukru
• szczypta soli

Sposób przygotowania:

Biszkopt.

Białka oddzielić od żółtek. Ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier. Następnie dodawać po jednym żółtku, ciągle ubijając. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać, dodać do masy jajecznej i delikatnie wymieszać.

Blaszkę (u mnie 36x25) wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto na blaszkę i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 20 minut. 

Biszkopt wystudzić.

Masa ananasowa.

Ananasy odsączyć z soku i pokroić w drobną kostkę. Soku nie wylewać.  Soku powinna być szklanka, jeśli jest mniej dolewamy wody. Połowę soku wlewamy do rondelka i gotujemy. Drugą połowę soku rozrabiamy z budyniem, łyżką cukru, łyżeczką mąki oraz żółtkami. Dokładnie mieszamy i wlewamy do gotującego się soku. Zagotowujemy, ciągle mieszając. Budyń po wystudzeniu miksujemy z masłem na jednolitą masę. Na końcu dodajemy pokrojony ananas, mieszamy i wykładamy masę na wystudzony biszkopt.

Beza kokosowa.

Białka miksujemy ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec dodajemy stopniowo cukier, nie przerywając miksowania.  Do bezy wsypujemy wiórki i delikatnie mieszamy.

Masę przekładamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia, o takich samych rozmiarach jak biszkopt i pieczemy przez 20-25 minut w 200 stopniach.

Bezę studzimy, i delikatnie wykładamy na masę ananasową.

Ciasto wkładamy na co najmniej godzinę do lodówki.

Smacznego!!!